你吃的有机沙拉菜，不仅产自上海本地，而且还能做到一份一标、全程溯源。
记者昨天来到位于嘉定区安亭镇的百蒂凯现代农业生态园实地走访，这座生产有机蔬菜的“盒马村”，正通过以销定产、短链供应的订单农业模式，走出一条都市农业发展新路径。
沙拉菜一份一标
5月的百蒂凯满目绿色，走进园区，经过采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等10余道工序处理好的有机沙拉菜，正准备通过盒马冷链运往华北、华东十几个城市。这款有机沙拉菜上架5年，销量逐年递增，除了上海地区外，华北区域订单翻了四倍，配送周期从每周一次增加到每天一次，可以用供不应求来形容。
对于上海这座超大城市而言，农业在GDP的占比不到1%，但为何一款有机沙拉菜能卖爆全国？记者随手拿起一包“有机混合沙拉蔬菜”，扫码发现了“秘密”：混合沙拉里有生菜、红球、细苦叶、芝麻菜等5种蔬菜，其生产、质检情况，通过包装上的喷码，每一包沙拉、每一种菜的信息都能查到。盒马有机菜采购负责人曲洋介绍，今年“盒马村”提升了采购标准，并为每袋有机沙拉定制“出生证明”。
高标准来自用户的需求。早在2023年，盒马有机菜采购团队发现了一个行业痛点——消费者购买有机菜沙拉包就像开盲盒，菜品参差不齐。能否让每颗菜的信息都能一键触达？盒马决定在上海做这个高标准试验。彼时，盒马与百蒂凯联手设立这座“盒马村”，专攻有机蔬菜和沙拉生产，经过近4年摸索，这里不仅做到每份有机净菜可扫码查认证，也带来行业突破性新变化——即使是混合色拉，消费者也能通过追溯标识了解种植基地、认证信息、采收时间等信息，实现每批蔬菜从入库到销售的全链路关联。
订单农业把价格打下去
既是有机菜，又有全程可溯源的高标准，那么，价格是否会水涨船高？恰恰相反。记者发现，这份有机沙拉蔬菜的价格反而从之前的19.9元降到如今的15.9元。这背后，订单农业发挥了关键作用。
百蒂凯联合创始人顾凤君介绍，农户对有机菜的认知一直是“价格高、渠道窄”，过去很多农户不敢多种，认证了300亩，只敢种100亩，因为有机菜保质期短，卖不掉的都得亏本处理，损耗太大。而上海“盒马村”模式运营之后，盒马会根据销售数据提前下达采购需求，指导基地以销定产，避免盲目种植造成的损耗，百蒂凯据此精准安排种植计划，“种多少，收多少，卖多少，订单农业把成本降下来，把量做起来，也让近郊的土地得到持续利用”。如今，盒马已成为百蒂凯最核心的合作伙伴，占到其整体销售额的60%至70%。在种植端，百蒂凯基地70%的种植面积专供盒马有机蔬菜。
曲洋介绍，订单农业模式有着高效率、低损耗的特点，以往，有机蔬菜价格往往要卖到普通蔬菜的2至3倍，现在提前锁定产能，每颗菜都有去处，价格可降到普通蔬菜的1.5倍。至此，有机菜标准提了上来，价格却打了下去。
订单农业的种子播下去，不仅惠及城市消费者，也让农民的钱包鼓起来。 记者获悉，以往在周边种菜的100多户菜农，为“盒马村”工作后，平均年收入增长30%。以有机生菜为例，一年可种6茬，单价则高出普通生菜50%至80%，每户年均增收最多可达2万元。
都市农业“短链路”新路
对于都市农业而言，距离越短，新鲜度就越有保障。
目前，百蒂凯每天可加工供应约8吨蔬菜。在其生产加工车间，温度计随处可见，环境温度恒定在0至5℃。百蒂凯副总经理罗俊带领记者穿过初加工区、洗菜间、包装间和装箱间4个区域。“原料到货后先称重验收，品控对每一批蔬菜做农残快检，酶抑制率小于50%才算合格。”蔬菜经过5至10分钟的消毒浸泡后，进入气泡清洗线，3个独立水槽连续作业，用低温冷水反复清洗。
车间实行双人交叉挑拣，烂叶、机械损伤的叶子要挑两到三遍，生产经理和品控再抽检复检。包装后的产品经过充气保鲜和金属探测，再由自营冷链车装运，装车前提前打冷气，车厢温度控制在0至5℃，全程不脱温。“车辆运输途中每隔一段距离就要上传温度数据。如果脱温，我们在收货前就能看到，这批货就不会收。”罗俊说。
曲洋向记者解释了“盒马村”选址沪郊的逻辑：“‘短链路’是我们的出发点。过去有机蔬菜基地主要在云南、宁夏等远距离产区，运输来沪要3天甚至更长时间，物流成本高昂，终端价格居高不下。如今在沪郊及周边布局，当天包装好，第二天就能上消费者餐桌。”事实上，以“长短链路互补、可溯源、订单农业”为核心的生鲜供应链，正在成为都市农业发展的行业共识。
对于未来有机农业的布局，盒马蔬果花采购负责人黄一凡持乐观态度。“在嘉定、浦东、金山等区的运营经验都说明，订单农业加短链路供应链是一条可复制、可持续的发展道路。”他表示，盒马将继续扩大“盒马村”网络，让更多消费者能以合理的价格吃上可溯源的高品质有机菜。
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